Mercredi 1er avril, une dizaine de chefs cuisiniers de la restauration collective se sont retrouvés au Lycée Charles de Gaulle de Sète pour une journée de formation autour des produits de la mer méditerranéens. Organisé avec l’antenne locale du GRETA CFA Littoral, cet atelier est l’une des composantes importantes du projet RESCOLOCO qui vise à faire entrer davantage de produits locaux dans les assiettes des écoliers du territoire.
Former les cuisiniers est une étape clé pour intégrer durablement les produits locaux dans les menus.
Encadrés par un diététicien, les participants travaillent sur des recettes adaptées aux contraintes de la restauration collective : équilibre nutritionnel, volumes importants, praticité de mise en œuvre, qualité des approvisionnements.
Au menu de cette journée : boulettes de poulpe, rillettes de muges ou maquereaux, brandade de mulet et accras de poissons blancs. Des recettes pensées pour être facilement reproductibles en cuisine scolaire, mais surtout adaptées au goût des enfants.